CUCINEinSINCRONO: la vellutata
La settima edizione del progetto Cucineinsincrono vede protagonista la vellutata, piatto versatile, che può fungere da minestra, contorno, piatto unico in virtù degli ingredienti utilizzati. E' un piatto ricco di nutrienti attivi, adatto ai bambini ed a chi ha problemi di disfagia oltre che a chi segue una alimentazione vegan. Per preparare la mia vellutata che ho interpretato come piatto unico, ho utilizzato un ortaggio di stagione, il finocchio ed una mela molto saporita e piuttosto acidula, la mela imperatore. Ho preparato un brodo di porri , carote e sedano nel quale ho cotto le mele ed i finocchi a tocchetti. A fine cottura li ho separati e passati. ho aggiunto un po' di brodo filtrato e per addensare, della farina di ceci, che ha conferito la componente proteica vegetale al piatto. Ho condito con dell'olio evo, e delle spezie che amo tanto, la curcuma ed il pepe nero che ne enfatizza le proprietà. Ho decorato con buccia di mela e costine tenere di finocchio crudo.
