Pane morbido di segale integrale
Il pane di sola segale integrale è un prodotto difficile da reperire in commercio. Di solito lo troviamo preconfezionato, additivato di conservanti e altre sostanze che ne permettano la conservazione. Questo che ho realizzato invece ha solo quattro ingredienti e può essere conservato in freezer già porzionato, anche se, devo dire, la sua consistenza non subisce molte variazioni anche due giorni dopo la cottura. Vi riporto la ricetta che è un adattamento ad una proposta dal web.
Ingredienti:
farina di segale integrale bio g 500
lievito di birra g 15
sale marino integrale 1 cucchiaino
acqua 450 ml.
un pugnetto di semola per la lavorazione
Procedimento:
in 100 ml di acqua sciogliere bene il lievito. Porre la farina di segale in una ciotola e salarla. Aggiungere l'acqua in cui è stato sciolto il lievito e impastare. Aggiungere man mano la restante acqua e impastare fino ad ottenere una palla morbida ed appiccicosa. Trasferirla su una spianatoisa aiutandosi con un pochino di semola, continuare ad impastare e fare le pieghe a fazzoletto per 5-6 volte. Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno e deporre l'impasto nello stapo. coprirlo con un canovaccio bagnato e metterlo a lievitare in un luogo riparato fino a raddoppio del volume. Accendere il forno a 250° e infornate a temperatura per 5 minuti. Abbassare il forno a 160° e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare.
